WEISSE TOMATENCREMESUPPE MIT PFANNKUCHEN-RAEUCHERLACH ...
Für
4
Personen
500 g Vollreife Tomaten
1 l Gefluegelfond
2 El. Olivenoel
2 Rosmarinzweige
4 Thymianzweige
2 Schalotten; fein gewuerfelt
2 El. Olivenoel
1 Knoblauchzehe; gehackt
150 ml Sahne
50 g Butter
3 El. Geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer; weiss
ERFASST *RK* AM 30.07.00 VON
Ilka Spiess Himmel un'Erd Johann Lafer
Die gewaschenen und gevierteilten Tomaten mit dem Gefluegelfond,
Olivenoel, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein puerieren.
Die aufgemixten Tomaten mit dem Rosmarin und Thymian gemeinsam
aufstellen, einmal aufkochen lassen und ca. 1/2 Stunde langsam
ziehen lassen. Nun ein Kuechentuch in ein Sieb legen, die Tomaten
hineingiessen und den klaren Tomatensaft auffangen.
Die Schalottenwuerfel in heissem Olivenoel mit dem feingehackten
Knoblauch glasig duensten. Mit dem klaren Tomatensaft auffuellen und
etwas einkochen lassen. Die Sahne zugeben und mit dem Tomatenfond
auf die Haelfte reduzieren lassen. Mit einem Stabmixer die kalten
Butterwuerfel unterarbeiten. Zum Schluss die geschlagene Sahne
unterheben und falls noetig mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
O-Titel: Weisse Tomatencremesuppe mit Pfannkuchen-
Raeucherlachsroulade
: Pfannkuchen-Raeucherlachsroulade siehe Extra Rezept