PICCATA VON GARNELEN UND FISCHSTICKS

Für 2 Personen

200 g Seelachsfilet ohne Haut oder anderer Weißfisch

200 g Garnelen; ohne

Kopf und Schale

200 g Rucola

1 Ei

2 Eigelb

1 El. Milch

2 El. Parmesan; gerieben

1 El. Semmelbrösel

1 El. Geschlagene Sahne

2 Zweige Thymian; gezupft

250 ml Geschälte Tomaten; Konserve

1 El. Balsamicoessig

3 El. Olivenöl

1 El. Mehl; ca

Olivenöl zum Anbraten

Salz, Pfeffer

ERFASST *RK* AM 01.09.00 VON

Ilka Spiess ARD-BUFFET

Den Fisch in gleich große Stücke schneiden, leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Garnelen salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben. Ei, Eigelb, Parmesan, Semmelbrösel und Thymian miteinander verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Sahne unterheben.

Die Filetstücke durch die Panade ziehen und in reichlich Olivenöl von beiden Seiten je 2 Minuten goldbraun braten.

Die Tomaten absieben, den Saft auffangen und die Tomaten in kleine Würfel hacken. Tomatensaft mit Balsamicoessig, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Tomatenwürfel untermischen.

Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen und mit dem Dressing anmachen. Piccata von Fisch mit Salat anrichten.


Stichworte	Fisch, Garnele, Rucola, Salzwasser

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