Sauerkrautsuppe mit geraeucherter Entenbrust

Für 4 Portionen

300 g Sauerkraut

1 mittl. Kartoffel

1 Zweig Stangensellerie

1 klein. Rueebli

1 mittl. Zwiebel

1 El. Butter

1 dl Noilly Prat

8 dl Huehnerbouillon

1.5 Bd. Estragon; oder

1 Bd. Schnittlauch

80 g Geraeucherte Entenbrust oder Gaensebrust duenn geschnitten

2 dl Creme fraiche

Salz

Schwarzer Pfeffer

Das Sauerkraut grob hacken. Die Kartoffel schaelen und wuerfeln. Den Stangensellerie in kleine Stuecke schneiden. Das Rueebli schaelen und in Raedchen schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin anduensten. Sauerkraut, Kartoffel, Stangensellerie und Rueebli beifuegen und kurz mitduensten. Mit dem Noilly Prat und der Bouillon abloeschen. Die Suppe zugedeckt etwa 40 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen Estragon oder Schnittlauch fein schneiden. Enten- oder Gaensebrust in gut 1 cm breite Streifen schneiden.

Etwa die Haelfte des Sauerkrautes aus der Suppe heben und beiseite stellen. Die restliche Suppe mit den uebrigen Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer fein puerieren. Nochmals aufkochen und die Creme fraiche unterruehren. Zuletzt das beiseite gelegte Sauerkraut wieder beifuegen. Estragon oder Schnittlauch beifuegen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgewaermte tiefe Teller anrichten und Fleischstreifen darueber verteilen.

:Fingerprint: 21638325,101318675,Ambrosia


Stichworte	Creme, Ente, Sauerkraut, Suppe

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