Anguilles au vert (Aal im Gruenen)

Für 4 Portionen

1 kg Aal

100 g Schalotten

50 g Butter

400 ml trockener Weisswein

400 ml Fischfond

200 g Spinat

2 El. Kerbel

2 El. Petersilie; feingehackt

1 Tl. Pimpernelle; feingehackt

1 Tl. Salbei; feingehackt

1 Tl. Bohnenkraut; feingehackt

1 Tl. Estragon; feingehackt

1 Tl. Thymian; feingehackt

2 Pfefferminzblaetter; fein gehackt

1 Eigelb

1/2 Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer

NACH EINEM REZEPT

aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmann

im Februar 1997

Die Aale haeuten, ausnehmen, waschen und in Stuecke von 6-8cm Laenge schneiden. Die Schalotten schaelen, fein hacken und in der Butter anduensten. Die Aalstuecke dazugeben und duensten, bis ihr Fleisch weiss ist. Mit Weisswein und Fischfond abloeschen und gar ziehen lassen.

Die Aale herausnehmen und beiseite legen. Den Fischfond auf einen Viertel reduzieren. Den Spinat gruendlich waschen, putzen, feinhacken und mit den Kraeutern in den Fond geben. Einmal kraeftig aufkochen lassen, abschmecken und mit dem Eigelb binden.

Die Aalstuecke in der gruenen Sauce heiss oder kalt mit Zitronenachteln garniert servieren.

Gern trinken die Belgier dazu einen knochentrockenen Riesling aus Luxenburg oder ein Pils.


Stichworte	Aal, Belgien, Fisch, Suesswasser

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