Quiche mit Erbsen, Möhren und Champignons

Für 4 Portionen

F Ü R D E N T E I G

250 g Mehl

125 g Butter

3 El. Wasser

1 Ei

A U ß E R D E M

500 g Hülsenfrüchte; zum Blindbacken

F Ü R D E N B E L A G

450 g Erbsen und Möhren im Glas

1 Zwiebel; feingehackt

200 g Champignons

30 g Butter

1 Zitrone; davon

2 El. Zitronensaft

75 ml Milch

75 ml Sahne

3 Eier

1 Bd. petersilie; gehackt

100 g Emmentaler; gerieben

Salz

weißer Pfeffer; f.a.d.M.

Muskat; frisch gerieben

DIESES REZEPT WURDE FÜR MICH

konvertiert & angepasst v. K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Bollerix@seerose.domino.de abgetippt im März 1997

Aus den Zutaten per Hand einen glatten Teig kneten und abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen. Anschließend ausrollen und eine Quicheform mit 28 cm Durchmesser damit auskleiden. Auf den Teig ein Blatt Backpapier legen, mit den Hülsenfrüchten beschweren und bei 200 Grad 15 Minuten vorbacken (blindbacken). Papier und Hülsenfrüchte anschließend entfernen.

Champignons in Scheiben schneiden, mit Ziebelwürfel in der Butter anschwitzen. Zitronensaft dazugeben, dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen, pfeffern und zsammen mit den abgetropften Erbsen und Möhren auf dem Teigboden verteilen.

Milch, Sahne und Eier kräftig verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Gehackte Petersilie und geriebenen Käse unterrühren; den Guß über das Gemüse verteilen. Bei 180 Grad circa 30-40 backen. Warm servieren.


Stichworte	Backen, Erbse, Gemüse, Möhre, Pilz

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