Salate

Spinatsalat mit Austernpilzen



Für 1 Person

  • 150 g Blattspinat,
  • 1 Hühnerei, oder 2 Wachteleier,
  • 1 Tl. Sherryessig,
  • 1/4 l mittelscharfer Senf,
  • Pfeffer aus der Mühle,
  • Salz,
  • 1 Schalotte,
  • 1 El. Olivenöl,
  • 150 g Austernpilze,
  • 1 Knoblauchzehe,
  • 5 g Butter,
  • 1 El. geschälte Sonnenblumenkerne,
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    Ei wachsweich kochen, abschrecken, pellen und vierteln. Spinat waschen, verlesen, gut abtropfen lassen. Essig mit Senf einer Prise Pfeffer und Salz verruehren, Schalotte abziehen, feinhacken und hinzufuegen. Zum Schluss das Olivenoel unterruehren und ueber den Spinat traeufeln. Pilze in breite Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und grob hacken, beides in der erhitzten Butter fuenf Minuten braten. Leicht salzen und pfeffern. Sonnenblumenkerne hinzufuegen und goldbraun roesten. Pilze vorsichtig mit dem Spinat vermischen. Zum Schluss mit den geviertelten Eiern garnieren.

    Viel Energie bringt der knackige und leichte Feinschmeckersalat zum Lunch.

    Stichworte

    Austernpilz, Salat, Salate, Spinat

    Zusatz

    Zubereitung

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