KUTTELN NACH BENEDIKTINER-ART - TRIPPA ALL'OLIVETANA ...

Für 6 Portionen

5 Zwiebeln

1 Moehre

50 g Sellerie

3 Lorbeerblaetter

1 Tl. Pfefferkoerner

500 g Kutteln; vom Fleischer geputzt und gebrueht

300 g Auberginen

850 g Geschaelte Tomaten (Dose)

4 Eier

50 g Magerer Speck

2 Knoblauchzehen

8 El. Olivenoel

Salz, Pfeffer

1 Bd. Glatte Petersilie

100 g Pecorino; frisch gerieben

ERFASST *RK* AM 16.04.00 VON

Ulli Fetzer e&t Italien-Kochbuch

Wasser mit Salz, einer gepellten Zwiebel, gewuerfelter Moehre, gewuerfeltem Sellerie, Lorbeer und Pfefferkoernern aufkochen. Die Kutteln darin 1,5 Std. kochen, herausnehmen, abkuehlen lassen und in feine Streifen schneiden.

Inzwischen die Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und l Std. ziehen lassen.

Tomaten abtropfen lassen und grob zerschneiden. Eier hartkochen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein wuerfeln. Restliche Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein wuerfeln.

Speck, Zwiebeln und den Knoblauch in 2 EL Oel anbraten. Kutteln zugeben, 5 Min. mitbraten, salzen und pfeffern. Tomaten zugeben. Kutteln zugedeckt 45 Min. sanft schmoren.

Inzwischen Petersilie hacken. Auberginen abspuelen, trocknen und in 4 EL Oel von jeder Seite schnell braun braten.

Kutteln noch einmal mit Salz und Pfeffer wuerzen, Petersilie unterruehren. Eine feuerfeste Form mit etwas Oel ausfetten. Abwechselnd Auberginen, Kutteln, geriebenen Kaese und Eischeiben einschichten. Oben mit Kaese bestreuen.

Kutteln im vorgeheizten Ofen (225 Grad, Gas 4, 2. Leiste v.u.) 20 Min. backen, dann in der Form servieren.

: Zubereiten: 3 Stunden : Pro Port.: 35g E, 27g F, 6g KH; 1651 kJ (394 kcal)

Die passende Geschichte:

Im 14. Jahrhundert haben Benediktiner-Moenche auf dem Monte Oliveto in der Toskana eine Abtei gegruendet. Ihre Art der Kuttelzubereitung war schnell beruehmt, weshalb man sie kurzerhand nach dem Berg Oliveto benannte.

O-Titel: Kutteln nach Benediktiner-Art - Trippa all'olivetana (Toscana)


Stichworte	Fleisch, Innerei, Italien, Kutteln

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