Schweinebauch mit Rinderhack

Für 4 servings

400 g magerer Schweinebauch ohne Schwarte (Schmetter- lingsschnitt)

400 g Rinderhack

Salz

Pfeffer

2 Eier

2 Tl. Paprikapulver

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

2 El. gehackte Petersilie

2 El. Kerbel

2 El. Thymian

2 El. Schnittlauch

3 El. Butterschmalz

1/4 l Fleischbrühe

Mehl

Küchengarn

Den Schweinebauch der Länge nach ausbreiten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Eiern, dem Pfeffer, Salz und Paprikapulver angemachte Rinderhack darauf verteilen und leicht andrücken. Paprika- schoten fein würfeln, mit gehackten Kräutern mischen und gleichmäßig auf das Hackfleisch streuen. Jetzt den Schweinebauch mit der Füllung einrollen und mit dem Küchengarn fest umwickeln. Das Fleischstück von außen mit Salz und Pfeffer einreiben und im Bräter in erhitztem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Fleischbrühe auffüllen und im vorgeheizten Ofen (E: 200°C) ca. 1 1/2 Stunden garschmoren. Braten herausnehmen und in Alufolie warmhalten. Den Bratenfond nochmals aufkochen, mit etwas Mehl binden, durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum aufgeschnittenen Schweinebauch servieren. Dazu schmecken kleine Kartoffeln, in Butter angebräunt. :Pro Portion 2992 KJ/715 KCal:


Stichworte	Fleisch, Rind, Schwein

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