Helle + dunkle Gemuesebruehe

Für 1 rezept

FUER HELLE GEMUESEBRUEHE:

1 El. Olivenoel

4 Kartoffeln; kleingeschnitten

2 Moehren; kleingeschnitten

1 gross. Zwiebel; grob gehackt

1 Stange Bleichsellerie; grobgehackt

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

1 1/2 l Wasser

FUER DUNKLE GEMUESEBRUEHE:

Miso oder Shoyu nach Ge- schmack

QUELLE:

DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH

ERFASST von:

Renate Schnapka am 22.03.97

Zutaten ergeben ca. 1 1/2 l Bruehe:

Helle Gemuesebruehe:

Das Oel erhitzen. Die Gemuese und Helle Gemuesebruehe: Kraeuter bei sehr schwacher Hitze 5Min. da rin anduensten, sie duerfen aber keine Farbe annehmen.

Das Wasser hinzufuegen, zum Kochen bringen und zugedeckt 1 1/2- 2 Stunden koecheln lassen. Abtropfen, durch ein Sieb geben und abkuehlen lassen. Die Bru ehe haelt sich 3-4 Tage im Kuehlschrank und kann auch eingefroren werden.

Dunkle Gemuesebruehe:

Die Gemuese nicht nur leicht anduensten wie fuer die helle bruehe, sondern braun braten, vor allem die zwiebel. Miso oder Shoyu hinzufuegen, zum Kochen bringen und zugedeckt 1 1/2-2 Stunden koecheln lassen. Verwenden Sie statt Wasser des Kochwasser von Adzuki-, Augen- oder roten Kidnexbohnen bzw. Einweichwasser von getrockneten Pilzen.


Stichworte	Aufbau, Gemuese, Klar, Suppe

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