Vorspeise, Kalt, Hering, Kartoffel, Bier

Mit Bier aromatisierte Matjes-Kartoffel-Terrine

Für 1 25cm_terri

18 Heringsfilets leicht geraeuchert,Matjes

200 g Ganze Saucenzwiebelchen; (1)

1 El. Sonnenblumenoel

2 dl Bier

5 dl Creme fraiche

70 g Meerrettich; gerieben

4 Scheib. Gelatine; eingeweicht

1 Kartoffel gekocht, zerdrueckt

15 g Petersilie; fein gehackt

600 g Kartoffeln; in duennen Scheiben geschnitten und blanchiert

150 g Milde Cornichons in Julienne geschnitten

1 Apfel; z.B. Cox Orange in Julienne geschnitten

100 g Saucenzwiebelchen; (2) fein gehackt

SAUCE

2 dl Rahm; flaumig geschlagen

1/2 Zitrone; Saft

1 Bd. Schnittlauch fein geschnitten

Salz

Pfeffer

NACH EINEM REZEPT AUS DER

Marmite, 6/1996 MM von Rene Gagnaux

Eine 25cm-Terrine reicht fuer etwa 10 Portionen.

Die Heringsfilets der Laenge nach in drei gleichen breite Stuecke schneiden. Mittelteile - wo sich die Graete befinden - beiseite stellen. Die Saucenzwiebelchen (1) in Oel glasig duensten. Die beiseite gestellten Heringsstuecke (Mittelteile) beifuegen, mit Bier abloeschen. Bei kleiner Hitze reduzieren, anschliessend durch ein feines Sieb streichen.

Creme Fraiche mit Meerrettich kurz erhitzen, gut ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen, Zwiebel-Hering-Pueree, zerdrueckte Kartoffel und Petersilie zufuegen. Die Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel der blanchierten Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Die Haelfte der Heringsfilets und des Heringspuerees darauf geben. Mit der Haelfte der Cornichons- und Apfel-Juliennes sowie Zwiebelchen bedecken. So weiterfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, mit einer Schicht Kartoffelscheiben abschliessen. Die Terrine zugedeckt vier Stunden kalt stellen.

Fuer die Sauce Rahm mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Terrine in Scheiben schneiden, Sauce dazu servieren.


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