Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel nicht zu
weich garen, dann pellen.
Die Brunnenkresse verlesen und in lauwarmem Wasser gründlich
waschen, die harten, gröberen Stiele entfernen. Die Zwiebel pellen
und sehr fein würfeln. Die Fleischbrühe erhitzen.
In einer Schüssel die Zwiebelwürfel zuerst mit der heißen
Fleischbrühe übergießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann erst
Essig und Pflanzenöl unterrühren. Die Kartoffelscheiben unterheben
und mindestens zwei Stunden ziehen lassen, dann durchmischen,
nachwürzen und die Brunnenkresse unterheben.
Der Salat paßt hervorragend zu kleinen Flußfischfilets, zum
Beispiel Barsch (Egli), Renke, Zander oder Forelle, einfach
gepfeffert und gesalzen in schäumender Butter in einer Pfanne
gebraten.
Tip: Brunnenkresse mit ihren dicken, rundlichen Blättern ist reich
an Vitaminen und schmeckt sehr würzig, nicht zu verwechseln mit der
Gartenkresse, die man in kleinen Kartons mit Nährboden kaufen kann.
Brunnenkresse immer sehr gut waschen und die gröberen Stengel
entfernen. Kapuzinerkresse, oft als Zierpflanze gehalten, schmeckt
übrigens auch gut als Salat.