1. Die Gans salzen, mit dem halbierten Apfel, der halbierten Zwiebel
und dem Beifuß füllen.
2. Das Wasser in einen Bräter geben, die dressierte Gans hineingehen
und bei 220°C 1-2 Stunden (je nach Alter der Gans) braten. Dabei
immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen.
3. Nach der halben Bratzeit die Füllung aus der Gans nehmen und im
Bräter mitschmoren lassen. Küchenfaden entfernen und die Gans weiter
dämpfen, bis das Fleisch sehr weich ist. Erst dann die Oberhitze
erhöhen, damit die Gans Farbe annimmt. Herausnehmen und warmstellen.
4. Für die Soße den Bratfond in den Bräter geben, mit dem Bratensatz
und dem Apfel-Zwiebel-Gemisch kräftig durchkochen. Durchseihen,
entfetten, warm stehen.
5. In der Zwischenzeit die Butter für die Grießnocken
schaumigrühren, die Eier nach und nach zugeben und den Grieß
einrühren. Mindestens 1 Stunde stehen lassen, in dieser Zeit
mehrmals kräftig durchschlagen.
6. Die Brötchen entrinden, in kleine Würfel schneiden, in Sauerrahm
einweichen.
7. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und grob zerteilt im
Ofen (5 Minuten bei 200°C) trocknen lassen. Passieren, die
eingeweichten Brötchen, Muskat und die Grießmasse zugeben, alles
gut vermengen. Mit einem nassen Löffel Nocken abstechen und in
kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen.
8. Für die Bratäpfel die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Äpfel
in eine gebutterte flache Pfanne geben, mit den Preiselbeeren füllen
und dem Zucker bestreuen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen
und in den auf höchste Hitzestufe vorgeheizten Backofen (ca. 260 Grad)
schieben. 15-20 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit
Zitronensaft und Weißwein zugeben. Die Äpfel so lange im Ofen lassen,
bis sich eine dickflüssige Soße entwickelt hat.
9. Die Gans tranchieren, mit den Bratäpfeln und Nocken auf
vorgewärmten Tellern anrichten. Fleisch und Äpfel mit ihrer Soße
nappieren.
Als Weihnachts-Menue:
Vorspeise: Lachs auf Kressesoße
Hauptspeise: Weihnachtsgans mit Bratapfel und Grießnocken
Nachspeise: Lebkuchen-Soufflé mit Rumsahne