1. Die Entenbrüste waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern.
In einer Pfanne zuerst das Öl, dann die Butter erhitzen, und die
Wildentenbrüstchen darin schnell auf beiden Seiten anbraten,
herausnehmen.
2. Die Schalotten pellen und fein würfeln, in dem Bratfett glasig
dünsten und den Pfanneninhalt in einen Topf füllen. Die Wacholderbeeren
leicht andrücken, mit dem halben Lorbeerblatt in den Topf geben.
3. Das Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern und mit dem Wein
zugeben. Mit Salz sparsam abschmecken. Bei milder Hitze köcheln
lassen, dann die Entenbrüstchen darauflegen und den Topf zudecken.
30 bis 40 Minuten ganz leise schmoren.
4. Inzwischen die Trauben waschen, halbieren und die Kernchen mit
einem spitzen Messer entfernen. Die Traubenhälften unter das
Sauerkraut mischen und noch vier bis fünf Minuten erhitzen.
5. Das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch auf dem Kraut
anrichten. Dazu reicht man feines Kartoffelpüree.