Champignons in feine Blättchen schneiden, zugedeckt kurz weich
dünsten. Salzen, pfeffern, durchgepreßten Knoblauch zugeben und in
ofenfeste Form geben. Fische putzen, waschen, abtrocknen, salzen und
mit Mehl bestäuben. Fische kurz in heißer Margarine anbraten,
herausheben und nebeneinander auf die Pilze legen. Frühlingszwiebeln
mit einem Teil des Grüns in feine Ringe schneiden. Weißbrot entrinden,
klein würfeln, Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln, Brotwürfel
und Pinienkerne 1 Minute darin durchrühren, etwas salzen und pfeffern
und über die Forellen verteilen. Mit Wein beträufeln und 5 Minuten bei
200 °C backen.
Unsere Weinempfehlung:
Das zarte Geschmacksbild der Forellen wird pikant ergänzt durch
Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Pilze und die sautierten Pinienkerne.
Milde trockene Weine mit feinwürzigem Bukett sind angenehme Begleiter:
Müller-Thurgau (Rivaner) Kabinett trocken
Bacchus Kabinett - trocken