Schwarzwurzelcreme mit Trüffel

Für 4 Portionen

3 Schalotten, feingehackte

1 Knoblauchzehe, feingehackte

60 g Butter

1 Stück Würfelzucker

600 g Schwarzwurzeln, geschälte und feingehackte

1/2 l Geflügelbrühe, evtl. mehr

25 g Trüffel, feingehobelte schwarze

3/8 l Sahne

Salz

Pfeffer a.d.M.

Kerbel zur Dekoration.

Schalotten und Knoblauch mit dem Würfelzucker in Butter andünsten. Schwarzwurzeln zugeben und weichdünsten. Mit Geflügelbrühe und Sahne auffüllen und aufkochen. Im Mixer pürrieren, abschmecken und durch ein Sieb passieren.

In die Suppe als Einlage kleine blanchierte Schwarzwurzelstücke und dünn gehobelte Scheiben von Schwarzen Trüffeln geben. Die Suppe mit Kerbel dekoriert servieren.


Stichworte	Gemüse, Gemüsegerichte, Kartoffel-, P4, Schwarzwurzel

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