Spiegelei-Schnitten mit Aprikosen

Für 16 Stücke

200 g weiche Butter/Margarine

300 g Zucker

3 Glas Vanillinzucker

1 unbehandelten Zitrone, abgeriebene Schale von

4 Eier (Gr. M)

300 g Mehl

3 Tl. Backpulver, gestrichene

Fett und Paniermehl fürs Blech

1 El. Speisestärke, (15 g)

4 Zitronen, Saft von (ca. 175 ml)

750 g Magerquark

400 g Schlagsahne

1 Dos. Aprikosen, (850 ml)

1 1/2 Glas Tortenguß, klarer (1 P. für 1/4 l Flüssigkeit)

1 El. Zucker

1 1/2 El. gehackte Pistazien, evtl.

1. Fett, 150 g Zucker, l Paeckchen Vanillinzucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Eier einzeln unterruehren. Mehl und Backpulver mischen, unterruehren. Teig auf ein gefettetes, mit Paniermehl ausgestreutes Backblech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Auskuehlen lassen.

2. Staerke und 2 EL Zitronensaft verruehren. Rest Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. Staerke einruehren, nochmals aufkochen und auskuehlen lassen.

3. Quark und 100 g Zucker verruehren. Zitronencreme unterruehren. Sahne steif schlagen, dabei 2 Paeckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Unter die Quarkmasse heben und auf den Boden streichen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Kuchen gleichmaessig mit 16 oder nach Belieben mit mehr Aprikosenhaelften belegen. 4. Aprikosensaft evtl. mit Wasser auf 3/4 l auffuellen. Tortengusspulver und 1 EL Zucker mischen und mit dem Saft verruehren. Unter Ruehren aufkochen. Auf dem Kuchen verteilen und trocknen lassen. Kuchen vierteln, vom Backblech nehmen und ca. 2 Stunden kalt stellen. In ca. 16 Stuecke schneiden und mit Pistazien verzieren.

Tip: laesst sich prima einfrieren


Stichworte	Blechkuchen, Gebäck, Kuchen, Pralinen
Zusatz	Wartezeit

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