Pot Au Feu Von Gefülltem Kaninchenrücken

Für 2 Personen

1 Kaninchenrücken

1 Zwiebel; grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe; fein geschnitten

2 Rettiche; grob gewürfelt

1 Halm Zitronengras; in feinste Scheibchen geschnitten

1 l Gemüsebrühe

1 El. Geriebene Ingwerwurzel

1 Tl. Galgant; klein gewürfelt

1 Chilischote; fein geschnitten

3 Thailändische Kaffir- Zitronenblätter; in feinste Scheibchen

geschnitten im Asia-Laden erhältlich

1/2 Lauchstange; in Würfel geschnitten

1 klein. Sellerieknolle; in Würfel geschnitten

2 Tomaten; enthäutet und geviertelt

1/2 Tl. Tomatenmark

1 Bd. Lauchzwiebeln

1 Zitrone; den Saft

1 Schalotte; fein geschnitten

1 Bd. Thaibasilikum; oder 1 cl Pernod

1/2 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten

1 El. Geriebener Meerrettich

Olivenöl zum Anschwitzen

Salz, Pfeffer

Erfasst Am 25. 01. 00 Von

Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

In einem Topf mit Olivenoel Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch anschwitzen. Mit Bruehe auffuellen und fuenf Minuten durchkochen. Dann Zitronengras, Ingwerwurzel, Galgant, Chili, Kaffir- Zitronenblatt, Lauch, Rettich und Tomatenmark dazugeben und nochmals zehn Minuten durchkochen. Zitronensaft untermischen und mit Salz abschmecken.

Den Kaninchenruecken enthaeuten und entbeinen. Mit dem Stiel eines Holzloeffels der Laenge nach einen Hohlraum in den Kaninchenruecken druecken.

Fuer die Fuellung Schalotte mit Thaibasilikum, Petersilie und Meerrettich vermischen. Dies in einen Spritzsack fuellen und in den Hohlraum des Kaninchenrueckens druecken. Das Ende des Rueckens mit einer Kuechenschnur verschliessen. Den Ruecken mit Pfeffer und Salz wuerzen und in Olivenoel von allen Seiten goldbraun braten.

Anschliessend den Ruecken in die Suppe geben und insgesamt 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in drei Zentimeter lange Stuecke schneiden. Diese mit den Tomatenvierteln 5 Minuten nachdem der Ruecken in die Suppe gegeben wurde ebenfalls zugeben und alles nochmals weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Hasenruecken aufschneiden und in der Suppe servieren.

Buchtipp:

Gert von Paczensky/Anna Duennebier "Kulturgeschichte des Essens und Trinkens", Verlag: btb Taschenbuch, ISBN: 3-442-72192-x


Stichworte	Eintopf, Kaninchen, Suppe, Suppen, Vorspeisen

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