Zubereitung: Den Wildschweinruecken von den Sehnen befreien und mit
Knoblauch in Olivenoel anbraten. Ein Stueck Butter, den gesaeuberten,
halbierten Rosenkohl und die klein geschnittenen Paprika hinzugeben
und mit Sojasauce und Bratenfond wuerzen.
Die Parmaschinkenscheiben zu Rosen formen. Die Gemuesezwiebel schaelen,
zerkleinern, in Olivenoel anbraten und mit den geschaelten und
geraspelten Kartoffeln anschwitzen. mit Butter, Sahne, Salz, Pfeffer
und etwas von dem zerkleinerten Blauschimmelkaese wuerzen.
Die Parmaschinkenrosen am Tellerrand drapieren und mit dem
aufgeschnittenen Wildschweinruecken, den Kartoffeln, dem Gemuese und
der Sauce mittig den Teller ausfuellen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling Halbtrocken
aus dem Rheingau.