Couscous mit Lammfleisch

Für 1 keine Angabe vorh.

1.5 kg Lammfleisch ohne Knochen (aus der Keule)

2 Zwiebeln

3 klein. Fleischtomaten

1 Bd. glatte Petersilie

5 El. Oel

2 Tl. Curry

1/2 Tl. Kuemmel

1/2 Tl. frisch gemahlener weisser Pfeffer

1/2 Tl. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Tuetchen Safran

Salz

500 g Moehren

1 weisser Rettich

3 Auberginen ( 600 g)

3 Zucchini

1 klein. Wirsingkohl

750 g Couscous

1 Tl. Butter

1/2 Tl. Oel

Vom Fleisch Fett und Sehnen abschneiden. Grob wuerfeln. Zwiebeln abziehen und wuerfeln. Tomaten ueberbruehen und abziehen. Petersilie abspuelen und mit den Stielen hacken. Oel mit den Gewuerzen mischen. Fleisch mit Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Oel vermengen und bei grosser Hitze in einem grossen offenen Topf etwa 20 Minuten unter Wenden anduensten. Zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 20 Minuten schmoren. So viel heisses Wasser zugiessen, dass das Fleisch gut bedeckt ist, und auf kleiner Hitze 30 Minuten kochen. Moehren, Rettich, Auberginen und Zucchini waschen, putzen und in grosse Stuecke schneiden. Kohlblaetter vom Strunk loesen und abspuelen. Moehren und Rettich unter das Fleisch mischen. 15 Minuten kochen. Auberginen und Zucchini zufuegen und 15 Minuten mitgaren. Kohlblaetter zugeben und noch fuenf Minuten garen. Mit Salz abschmecken. Warm stellen. Couscous mit einem 3/4 l Salzwasser mischen. 15 Minuten quellen lassen. Einen grossen Topf (etwa 5 Liter Inhalt) zu einem Viertel mit Salzwasser fuellen. Das Wasser zum Kochen bringen. Couscous mit den Haenden leicht durchmischen. In ein grosses Haarsieb fuellen. Das Sieb in den Topf haengen. Es darf den Wasserspiegel nicht beruehren. Den Spalt zwischen Topfrand und Sieb mit einem Kuechentuch rundum abdichten. Einen Deckel auflegen und den Couscous 15 Minuten daempfen. Couscous in eine Schuessel fuellen und unter Ruehren gut auflockern. Wieder in das Sieb fuellen und wie oben beschrieben noch einmal fuenf Minuten daempfen. Couscous mit etwas Sauce vom Fleisch vermischen. Weiche Butter und Oel verruehren und zufuegen. Couscous mit Fleisch und Gemuese auf einer grossen Platte anrichten. Restliche Fleischsauce getrennt dazu reichen.

* (Pro Portion ca. 580 Kalorien / ca. 2433 Joule) ** Article: 124 of zer.t-netz.essen From: c.bluehm@link-f.comlink.de

Stichworte: ZER, Marokkanisch, Lammfleisch, Fleischgerichte


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