Eisgugelhupf

Für 1 keine Angabe vorh.

Fuer ca. 12 - 16 Stueck.

100 g Loeffelbisquits

100 g Butter

je 50g Orangeat und Zitronat

(150g Doerrobst,

ich kann das andere Zeug nicht leiden)

brauner Rum

100 g Sultaninen

4 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb (Gew.-Kl. 3)

3 El. Wasser

100 g Zucker

0.75 l Schlagsahne

noch mal 50g Loeffelbisquits

1 El. Kakaopulver

1. Eine Gugelhupfform mit Oel auspinseln und glatt(!) mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Folie sollte 10 cm. ueberstehen.

2. 100 g Loeffelbisquits in daumenbreite Stuecke schneiden. Butter schmelzen und die Loeffelbisquits darin leicht roesten.

3. Doerrobst (Zitronat/Orangeat) fein hacken

4. Sultaninen in [ausreichend] Rum quellen lassen.

5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Wasser und Zucker ueberm heissen Wasserbad zu einer dicklich-cremigen Massen aufschlagen. (*) Aus dem Wasserbad nehmen und solange weiter schlagen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Die ausgedrueckte Gelatine mit dem Schneebesen unterziehen.

6. Sahne steif schlagen. Mit dem Schneebesen unter die Ei/Zucker-Masse heben. Die Loeffelbisquits, das Doerrobst und die Sultaninen mit einem Holzspatel vorsichtig unterheben.

7. Allen in die Gugelhupfform fuellen; die Form zwischendurch aufstossen, um die Masse gleichmaessig zu verteilen. Mind. 6 Stunden gefrieren.

8. Zum Servieren die Form kurz in ein warmen Handtuch packen, dann das Eis an den ueberstehenden Folienoehrchen rausziehen und auf einer Platte anrichten. Mit dem Kakaopulver bestaeuben.

Schmeckt sehr gut mit Schokoladensauce: 100g dunkle Schokolade in 1 Becher Sahne aufloesen.

(*) Das Aufschlagen ueber heissem Wasser soll wohl etwaige Salmonellen killen. Das Org. Rezept sieht kochendes Wasser vor, was dazu fuehren wuerde, dass die Eigelb gerinnen. Ich hab's deswegen auch nicht ausprobiert. Ich kann mich jedoch erinnern, in rec.food.cooking (oder war's alt.folklore.?) gelesen zu heben, dass der Zucker das Gerinnen verhindert.

* Aus Essen & Trinken, Nr. 8, 1993 ** From: Alex@ee.uni-sb.de (Alexander Bachmann) Date: 25 Aug 1993 17:08:23 GMT Newsgroups: de.rec.mampf

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