Saigon-Suppe

Für 1 keine Angabe vorh.

Fuer 6-8 Personen

100 g magerer Schweinebauch

2 Tl. Sojasauce

1 Tl. Fuenfgewuerzpulver

500 g Schweineknochen

250 g Huehnerklein

80 g breite Reisnudeln

1 El. neutrales Pflanzenoel

75 g Schweinehackfleisch

2 Tl. Sesamoel 8 rohe geschaelte Scampi

70 g Bohnenkeime

3 frische Chili-Schoten

Salz

Nuoc-mam-Sauce (oder andere Fischsauce)

schwarzer Pfeffer (aus der Muehle)

Schweinebauch mit Sojasauce und Fuenfgewuerzpulver wuerzen, dann kalt stellen. Schweineknochen und das Huehnerklein waschen, 5 Minuten in reichlich Wasser kochen, dann herausnehmen und kalt abbrausen.

Die Teile erneut in den Topf legen, 1 1/2 l kaltes Wasser angiessen. Aufkochen, bei mittlerer Hitze halb zugedeckt ca. 1 Stunde koecheln lassen.

Die Nudeln in einer Schuessel mit heissem Wasser uebergiessen und quellen lassen.

Den Scheinebauch abtrocknen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen, den Schweinebauch rundrum knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen; das Hackfleisch in der Pfanne kurz anbraten und mit Sesamoel betraeufeln.

Die Scampi waschen, abtrocknen. Laengs halbieren, den Darm entfernen. Die Bohnenkeime waschen.

Die Bruehe abseihen und wieder aufkochen.

Chilischoten entkernen, waschen und fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Fischsauce abschmecken. Die Reisnudeln abtropfen lassen, evtl. zerschneiden und auch in die Bruehe geben.

Die vorbereiteten Zutaten in die Suppenschaelchen verteilen. Kochendheisse Bruehe und Nudeln darueber geben und sofort anrichten. Scampi und Bohnenkeime garen erst in der Bruehe.

TIP: Die Bruehe muss wirklich kochend heiss sein, wenn sie ueber die Scampi und Bohnenkeime gegeben wird. Sonst bleiben diese Zutaten halb roh - ausserdem kuehlen sie die Bruehe zusaetzlich ab. Und die Saigon-Suppe schmeckt kalt nur halb so gut. In Vietnam gilt sie dann sogar als verdorben.

** Christa@germany.uucp zotty@teddy.sub.org zotty@guug.de From: Zotty@popp.ins.de (Christa Keil)

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