Eingelegte Rollmoepse mit Kraeutern

Für 1 keine Angabe vorh.

6 Heringe, filetiert

(die silberne Haut belassen)

12 Cornichons

2 Zitronenscheiben

1 mittl. Zwiebel, in Scheiben

3 Lorbeerblaetter

3 klein. Rote Chilischoten

1/2 Tl. Senfkoerner

1/2 Tl. Fenchelsamen

1/2 Tl. Pfefferkoerner

1/2 Tl. Kuemmel

3 Nelken

4 1/2 dl Estragonessig

4 El. Wasser

15 g Salz

Jedes Heringsfilet mit der Haut nach aussen um ein Cornichon wickeln. Mit einem Zahnstocher befestigen und in ein sauberes Glas schichten. Die Zitronen- und Zwiebelscheiben sowie die Gewuerze zwischen den Rollmoepsen verteilen.

Essig, Wasser und Salz miteinander vermischen, aufkochen, abkuehlen und ueber die Rollmoepse giessen. Das Glasgefaess verschliessen und etwa 1 Woche an der Kuehle stehenlassen.

Kuehl aufbewahrt halten sich Rollmoepse bis zu 4 Wochen.

(Cornichon = kleine Pfeffergurke)

* Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in der Kueche, Hallwag, 1993, ISBN 3-444-10415-4 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sun, 09 Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Hering, Eingelegtes, zer


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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