Wuertzkraeutersosse

Für 1 keine Angabe vorh.

250 g Kalbsknochen

30 g Kalbsfett (oder Schmalz)

1 mittl. Zwiebel

1 klein. Mohrruebe

etwas Sellerieknolle

etwas Petersilienwurzel

(obigen 3 z.B. aus einem Bund Suppengruen)

30 g Mehl

2 El. kaltes Wasser

1 l Fleischbruehe

Pfeffer

Salz

1/4 l trockenen Weisswein

4 El. gehackte Kraeuter

(Kerbel, Estragon, Basilikum, Schnittlauch)

2 Knoblauchzehen

je 1 Teeloeffel gehackter

Schnittlauch, Estragon, Kerbel

Die Kalbsknochen schon beim Einkauf fein hacken lassen und im Kalbsfett (o. Schmalz) kraeftig braun roesten. Die feingewuerfelten Gemuese dazugeben und gleichfalls roesten.

Das Mehl darueberstaeuben und unter Ruehren schoen braun werden lassen. Mit dem Wasser abloeschen und nach und nach die Fleischbruehe dazugiessen. Die Sauce ca. 2 Stunden unter oefterem Umruehren und Abschaeumen kochen, bis sie eindickt. Durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz wuerzen und ggf. weiter einkochen. (Anstelle dieser Aktion muesste sich auch einfacher Kalbsfond verwenden lassen, aber dass haben wir noch nicht ausprobiert.)

Am Vortag die Kraeuter und den zerdrueckten Knoblauch mit dem Weisswein uebergiessen und ca. 24 Stunden ziehen lassen. Diese Mischung dann unter die eingedickte Kalbssauce mischen und gut unterruehren. Nun wird die Sauce nicht mehr aufgekocht, damit der feine Geschmack der Kraeuter nicht zerstoert wird. Kurz vor dem Servieren werden die feingewiegten, frischen Kraeuter untergezogen, fertig.

** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas, Sossen


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