Zitronenkuchen

Für 1 keine Angabe vorh.

Zutaten

2 Eier Gew.-Klasse 1, oder

3 Eier Gew.-Klasse 5, nicht aus dem Kuehlschrank

1 Prise Salz

175 g Zucker

abgeriebene Schale einer grossen Zitrone

75 ml Creme Double (Sahne tut's auch)

150 g Mehl

3 g Backpulver

50 g zerlassene und abgekuehlte Butter

20 ml echter Rum plus

1 El. Rumaroma

30 g Butter

etwas Mehl fuer die Form

75 g Aprikosenmarmelade, durchs Sieb gestrichen

Fuer die Glasur

80 g Puderzucker

Saft einer Zitrone

Den Backofen auf 200GradC vorheizen

Eier, Salz, Zucker und abgeriebene Zitronenschale weissschaumig ruehren. Die Creme double dazuruehren, dann Mehl und Backpulver unterheben. Schliesslich die abgekuehlte Butter und den Rumaroma hinzufuegen und alles zu einem leichten, lockeren Teig verruehren.

Backen

Die Kastenform entweder gut mit Butter bestreichen und bemehlen oder die Kastenform mit Backpapier auslegen, das den Rand an allen Seiten 2-3 cm ueberragen soll. Die Masse in die Form streichen und mit dem Ruehrloeffel gut verteilen. Im vorgeheizten Ofen 7 Minuten backen, dann die Hitze auf 180 Grad vermindern und weitere 33 min. backen. Auf jeden Fall eine Garprobe machen.

Glasieren

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form stuerzen. Auf ein Kuchengitter legen und das Backpapier abziehen. Mit dem restlichen Rum betraeufeln. Die Ofentemperatur auf 250 Grad hinaufstellen. Wenn der Kuchen erkaltet ist, Oberflaeche und Seiten mit angewaermter Aprikosenmarmelade bestreichen. Fuer die Glasur in einer kleinen Schuessel Puderzucker und Zitronensaft anruehren und auf den Kuchen giessen. Mit der Palette an den Seiten verstreichen. Schnell fuer 15 sec. in den sehr heissen Ofen schieben, damit der Zuckerguss sofort erstarrt.

Zubereitungszeit 15 min. Backzeit 40 min. * Aus: Die hohe Schule der Patisserie, Mosaik Verlag ** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas, Kuchen


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

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