Matjesfilets waschen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Zwiebeln in
duenne Ringe schneiden, die Gewuerzgurken in feine Scheiben schneiden. Die
ungeschaelten Aepfel vom Kerngehaeuse befreien, in feine Scheiben
schneiden. Matjesfilets in Stuecke schneiden.
Aus dem Essig, wenig Salz, Pfeffer, Zucker und Oel eine Marinade ruehren
und unter die in Scheiben geschnittenen Zutaten mischen.
Die Matjesfilets abwechselnd mit der Mischung in ein Toepfchen schichten.
Die saure Sahne mit dem Joghurt verruehren, daruebergiessen.
Das Heringstoepfchen einen Tag an einem kuehlen Platz ziehen lassen.
Dazu passen: Pellkartoffeln oder Schwarzbrot mit Butter.