Die Pilze in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und
aufheben,Pilze gut waschen. Den Kaese reiben.
Maizena mit etwa 1/3 vom Pilzeinweichwasser anruehren.
Petersilie und Zwiebel feinhacken und in der heissen Butter kurz
duensten. Die Pilze beifuegen, ein paar Minuten duensten, mit dem
restlichen Pilzeinweichwasser abloeschen. Den Kaese beifuegen und
unter Ruehren schmelzen.
Sobald er geschmolzen ist, das angeruehrte Maizena beifuegen. Das
Fondue unter Ruehren aufkochen. Wuerzen.
Fondue-Tips
Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt!
Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstaerke in Kirsch
oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem Feuer
langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren
zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1
Tl. Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruehren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.
* Quelle: Beatrice Aepli, in Orella, Heft 1, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994