1. Die Muscheln in eine große Schüssel schütten und mit kaltem
Wasser gut bedeckt 15 bis 20 Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, waschen und in grobe
Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Gemüse mit den
Chilischoten in einen großen Topf geben. Einen halben Liter Wasser und
den Wein zugießen. Lorbeerblätter und Gewürzkörner zufügen und alles
zugedeckt bei starker Hitze aufkochen und bei Mittelhitze zehn Minuten
weiterkochen.
3. Die Muscheln in ein Sieb geben. Offene und beschädigte
aussortieren. Die übrigen gründlich waschen, dabei das Wasser mehrmals
wechseln, bis keine Sandkörnchen mehr auf dem Schüsselboden zu
erkennen sind.
4. Muscheln in den Topf geben, zugedeckt bei Mittelhitze acht bis
zehn Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben. Zwischendurch den
Topf zwei- bis dreimal rütteln.
5. Muscheln auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, dabei die
geschlossen gebliebenen Muscheln aussortieren und wegwerfen. Auf jede
Portion eine kleine Suppenkelle Sud gießen. Zu den Muscheln mit Butter
bestrichene Vollkornbrotscheiben reichen. Der Sud wird zuletzt
ausgelöffelt.