1 Zitrone 3 l kräftige Fisch- oder Fleischbrühe 2 Stg. Weißbrot
1 gr. Kopf Salat
1 Gl. Maiskölbchen
1 Gl. Cornichons
1 Gl. Silberzwiebeln
1 Gl. Senffrüchte
Currysauce
250 g Mayonnaise
1 El. helle Sojasauce
1 El. Currypulver
Tomatensauce
250 g Mayonnaise
50 g Joghurt
1 Tl. Tomatenpüree
1 El. Ketchup
Kräutersauce
200 g Crème double
50 g Magerjoghurt
4 El. gehackte frische Kräuter
(glatte Petersilie, Pimpinelle, Zitronen
Grüne Blätter vom Lauch abschneiden, in stark gesalzenem Wasser
blanchieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Heilbutt- und
Seelachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Fischfilets
in möglichst gleich große eckige Stücke schneiden, leicht salzen.
Fischstücke, Scampi und Shrimps mit Zitronensaft beträufeln, 30 Min.
stehen lassen. Die vorbereiteten Filetstücke jeweils mit einem
Lauchblatt einwickeln. Mit Fonduegabeln oder Fonduesieb in die heiße
Brühe geben und garen.
Sauerkonserven und Senffrüchte einzeln in Schälchen verteilen.
Curry-, Tomaten- und Kräutersauce zusammenrühren, abschmecken. Den
Salat mild anmachen. Dazu schmeckt gut gekühlter Champagner.