Zwiebel pellen, fein würfeln, Mett, Ei, Zwiebel und Paniermehl mit
dem Handrührgerät verkneten. Salzen und pfeffern. Zu etwa 20 Klößchen
formen. Im heißen Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 10 rundum
goldbraun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Spargel am unteren Ende schälen, in Stücke schneiden, in 1/2 l
kochendem Salzwasser mit dem Zucker 3 Min. garen. Erbsen dazugeben,
weitere 2 Min. garen. Abgießen, Brühe auffangen.
Butter auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 aufschäumen lassen,
Mehl darin anschwitzen. 100 ml Sahne und 1/2 l Spargelbrühe dazugießen,
5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen lassen. Spargel,
Erbsen und Mettklößchen vorsichtig untermischen, 5 Min. ziehen lassen.
Petersilie waschen, hacken, bis auf 2 EL zum Ragout geben. Mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft würzen. Restliche Sahne und Eigelb verrühren,
Soße damit legieren. Mit Petersilie bestreut servieren.