Pot Au Feu Von Stockfisch Und Flusskrebsen

Für 1 Rezept

1 Stockfischseite

1/2 l Milch

30 g Getrocknete Tomaten

20 g Karpernfrüchte

1 klein. Zwiebel

5 Schwarze Oliven

1 Ei

1 El. Mis de Pain; ca.

Olivenöl zum Braten,

Salz

16 Flusskrebse; vorzugsweise Australische Yabbis gekoch

1 Tl. Tomatenmark

1/4 l Weißwein

2 l Klarer Fischfond

16 Schwarze Oliven

16 Karpernfrüchte

4 klein. Fenchelknollen

8 klein. Karotten

1 Staudensellerie

1 Junger Kohlrabi

4 Frühlingszwiebeln

80 g Zucker-Kaiserschoten

1 Schuß Safranfäden

40 g Butter in kleinen Würfeln

2 El. Tapiokastärke

1 El. Wermuth

Kerbel

Erfasst Am 29. 03. 00 Von

Ilka Spiess Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz

Stockfisch in einem Eimer 2 Tage einweichen. Dabei oefter das Wasser abgiessen und erneuern. Am dritten Tag das Wasser durch Milch ersetzen und ueber Nacht darin ziehen lassen. Den Fisch unter klarem Wasser abspuelen, abpfluecken und wuerfeln.

Von 8 Flusskrebsen nur die Schwaenze aus der Schale loesen, dabei darauf achten, dass der Kopf nicht abgetrennt wird. Die Krebse werden spaeter als Einlage fuer das Pot au feu verwendet. Die restlichen Krebse komplett aus der Schale pellen und den Kopf vom Schwanz trennen. Die Schalen als Suppenansatz und das Fleisch als Bestandteil der Baellchen verwenden.

Die Flusskrebsschalen in Olivenoel leicht roesten, tomatisieren und mit dem Weisswein und dem Fischfond auffuellen. Ca. 20 Min. langsam koecheln lassen. Den Fond durch ein Tuch passieren.

Gemuese schaelen und in Form schneiden. Gemuese je nach Kochzeit nach und nach in den Fond geben und darin garen. Fond mit Safran und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butterwuerfel einruehren und mit Wermuth angeruehrtem Tapioka leicht binden. Deko- Flusskrebse in dem Fond erwaermen.

Gewuerfelte, getrocknete Tomaten, Kapern, Zwiebel und Oliven mit dem Flusskrebsfleisch, dem mis de pain und dem Ei vermengen. Kleine Baellchen aus der Masse formen und in einer beschichteten Pfanne goldgelb backen.

Gemuese und Flusskrebse in einem tiefen Teller schoen arrangieren. Die Baellchen einsetzen und mit dem Fond uebergiessen. Die Baellchen mit frischem Kerbel dekorieren.


Stichworte	Aufläufe, Eintopf, Eintöpfe, Fisch, Gratins, Krebs, Suppe

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