1 Ente; 2 kg, küchenfertig, z. B. Vierländer- oder
Barbarieente
Salz, Pfeffer
600 g Zwiebeln
200 g Möhren
150 g Staudensellerie
4 Bd. Thymian
400 ml Geflügelfond; bei Umluft 650 ml
3 Weiße Grapefruit
3 Rote Grapefruit
40 g Zucker
50 g Honig
Erfasst Am 06. 12. 99 Von
Ilka Spiess Essen & Trinken 12/99
1. Die Ente innen und aussen kalt abspuelen und trockentupfen. Die
Fluegelspitzen abschneiden. Die Bauchhoehle salzen und pfeffern.
2. Zwiebeln pellen und in grobe Stuecke schneiden. Moehren schaelen
und grob wuerfeln. Sellerie putzen und gleich gross wuerfeln.
Moehren, Sellerie und die Haelfte der Zwiebeln in einem grossen
Braeter verteilen. Die Ente mit den restlichen Zwiebeln und dem
Thymian fuellen und auf das Gemuese setzen.
3. Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 190 Grad 1 Stunde, 30 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 170
Grad). Nach 45 Minuten Garzeit den Fond zugiessen.
4. Inzwischen die Sauce und Glasur vorbereiten. Dazu jeweils 1 weisse
und rote Grapefruit auspressen. Restliche Grapefruit gruendlich
schaelen, dabei die weisse Innenhaut voellig entfernen. Das
Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhaeuten
herausloesen. Den Saft dabei auffangen und zum gepressten Saft geben.
5. Den Zucker in einem Topf schmelzen und braun karamelisieren.
150 ml Grapefruitsaft zugiessen und kochen, bis der Zucker sich
aufgeloest hat. Den Grapefruitsirup beiseite stellen.
6. 125 ml Grapefruitsaft mit dem Honig aufkochen und bei starker
Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Die Honigglasur beiseite stellen.
7. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Ente aus dem Braeter nehmen.
Den Bratenfond durch ein Sieb zum Grapefruitsirup giessen, entfetten,
aufkochen, salzen und pfeffern. Die Grapefruitsauce warm halten.
8. Die Ente mit etwas Honigglasur bestreichen, wieder in den Braeter
setzen und im Backofen weiterbraten. Waehrend der naechsten 15
Minuten Garzeit die Ente immer wieder mit der Glasur bestreichen.
9. Die Grapefruitfilets in etwas Grapefruitsauce erwaermen. Die Ente
auf einer vorgewaermten Platte mit den Filets anrichten. Die
restliche Sauce getrennt servieren.
Dazu Kuerbis mit Pecannuessen und Suesskartoffelkloesse reichen. .