Bandnudeln mit Lachs und Kaviar Fettuccine al salmone e caviale

Für 1 keine Angabe vorh.

Fuer 4 Portionen

400 g frischer Lachs

(in Scheiben oder am Stueck)

300 g gruene Bandnudeln (trocken gewogen)

150 g gekuehlte Butter

100 g Schalotten

100 g Porree

100 g Forellenkaviar

1 Bd. Dill

ein paar Petersilienstiele

1/2 geschaelte Zitrone in duennen Scheiben

1/4 l Schlagsahne

Oel (Olivenoel)

Salz

2 cl trockener Wermut

1 Tl. Korianderkoerner

Koriander grob zerstossen, Porree putzen und waschen, sowie mit der Petersilie grob zerkleinern. 1/2 l Wasser mit mit den so vorbereiteten Zutaten, dem Dill, Salz und den Zitronenscheiben 5 min. kochen. Dann den Lachs hinzugeben und ca. 8 min. (bei 2 Scheiben - Am Stueck brauchts was laenger) sieden lassen.

2 l gesalzenem Wasser mit etwas Oel aufkochen lassen und die Nudeln darin je nach Anweisung (ca. 7 min.) bissfest kochen lassen.

Den Lachs aus dem Sud nehmen und warm halten (2 Teller uebereinander - Alufolie). Den Sud durch ein Sieb geben. Die Schalotten pellen und sehr fein wuerfeln. Die Schalotten in ca. 30 g Butter anduensten und dann den gesiebten Sud und die Sahne dazugeben. Das Ganze ca. 6 min. einkochen lassen (ca. die Haelfte). Den Lachs ohne Haut und Graeten in grobe Stuecke zerpfluecken. Den Kaviar unter Wasser abspuelen und abtropfen lassen. Die restliche Butter in kleinen Floeckchen unter die Sauce ruehren und mit Wermut abschmecken.

Die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen und dann mit etwas kaltgepressten Olivenoel betraeufeln.

Die Nudeln auf einen Teller anrichten sowie den Lachs und den Kaviar darauf verteilen. Die Sauce ueber die Nudeln geben und sofort servieren.

Anstatt Forellenkaviar geht auch deutscher Kaviar, aber unter fliessend Wasser etwas besser abspuelen.

Variation:

200 g Krabben oder Tiefseescrimps

Die aufgetauten Krabben etwas in Olivenoel anduensten und ebenfalls auf den Nudeln verteilen.

Dazu passt ein trockener Weisswein oder ein Rose.

Geht eigentlich alles recht schnell. Nur die Nudeln duerfen nicht matschig werden.

Nun die Kalorienzahl: 1123kcal / 4699 kJ pro Portion - leider;

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