Buttervariationen

Für 1 keine Angabe vorh.

Meerrettichbutter:

100 g feingeriebenen Meerrettich

200 g Butter

1 Msp. Salz

Wuerzige Petersilienbutter

50 g frischgehackte Petersilie

2 El. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

200 g Butter

Gruene Pfefferbutter

20 g feingehackte Schalotten

1 El. Fleischextrakt

1 El. Zitronensaft

1 El. gehackte gruene Pfefferkoerner

1 Msp. Salz

200 g Butter

Rotweinbutter

30 g feingehackte Schalotten

0.25 Liter Rotwein

200 g Butter

1 El. Fleischextrakt

1 Tl. Zitronensaft

1 Msp. Salz

Pfeffer

Meerrettichbutter:

Meerrettich mit Butter und Salz tuechtig vermengen.

Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch

Wuerzige Petersilienbutter:

Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattruehren.

Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Gefluegel, Fleisch, sowie Schnitten mit Raeucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst und Braten.

Gruene Pfefferbutter:

Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkoerner, Salz mit Butter mischen.

Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.

Rotweinbutter:

Schalotten und Rotwein reduzieren, abkuehlen lassen und Butter darin glattruehren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.

Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicoree, Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.

** From: sascha_bendinger%lu@zermaus.zer.sub.org Date: Wed, 05 Jan 1994 04:30:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Butter, Zer


Stichworte	Marinaden, Saucen

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