Pfefferminze waschen, trockenschleudern, die Blaetter fein hacken. Mit
Essig, Salz, Zucker und Chilischoten zu einem Brei verruehren.
Die Ingwerpflaumen gut ablaufen lassen, ganz fein wuerfeln und mit der
Ingwerwurzel und dem Knoblauch unter dem Pfefferminzbrei ruehren. Zum
Schluss die Schalotten zufuegen.
Sollte das Chutney zu fest sein, mit weiteren 1 bis 2 Essloeffel
Obstessig verduennen.
* Kraeuter und Knoblauch, Teubner Edition, Graefe
und Unzer, 1993, ISBN 3-7742-2074-3
erfasst von Rene Gagnaux 13.05.1994