Kressesuppe

Für 4 Portionen

50 g Butter

1 Zwiebel, feingehackte

2 Pakete Kresse

1 El. Schnittlauch

1 l heiße Hühnerbrühe (Würfel)

1/2 Tl. Salz

weißer Pfeffer

1 Sp./Schuss Muskat

4 cl Weißwein, trocken

2 Eigelb

1/8 l Sahne

2 Scheib. Toastbrot

etwas Knoblauch- oder Kräuterbutter

2 El. Kresse, geschnitten

Butter zerlassen und darin Zwiebelstücke und die abgeschnittene Kresse zwei Minuten andünsten. Den Schnittlauch und die Brühe zugeben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Wein abschmecken. Eigelbe mit der Sahne verquirlen. die Suppe damit legieren. Nicht mehr kochen lassen. Das Toastbrot würfeln und in erhitzter Knoblauch- oder Kräuterbutter anrösten. Die Suppe mit den Toastwürfeln und der Kresse bestreut servieren.


Stichworte	Kresse, P4, Suppe, Suppen, Vorspeisen

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