Schalotte klein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weisswein
und Bruehe aufkochen.
Butter in einer Kasserolle aufschaeumen, Schaum entfernen. Die
Eigelbe in eine Sauteuse mit rundem Boden oder ins Wasserbad geben.
Schalotten- und Zitronengrassud hineingeben und aufschlagen, bis die
Masse dick ist. Topf vom Herd nehmen und weiterruehren, damit sich
die Waende etwas abkuehlen. In einem duennen Faden die geklaerte
Butter hineintraeufeln, dabei den Bodensatz ruhen lassen, mit Salz
abschmecken.