Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept zubereiten, mit einer
Schaumkelle die Muscheln aus dem Sud heben, den Muschelsud absieben
und beiseite stellen. Die leeren Muschelhaelften abbrechen und
wegwerfen, die gefuellten Muschelhaelften in eine Gratinform legen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Gemuesejulienne darin
anduensten. Mit dem Mehl bestaeuben und mit dem Muschelsud (eventuell
mit Weisswein ergaenzt) unter staendigem Ruehren abloeschen und ca.
10 Minuten koecheln lassen. Sauren Halbrahm, Tomatenmark und Kraeuter
zufuegen, Parmesan und Emmentaler darin schmelzen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Vom Feuer nehmen und die Sauce in die Muscheln verteilen. Mit
geriebenem Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei
maximaler Oberhitze ueberbacken, bis die Kaese zu schmelzen beginnt.