Die Zutaten fuer den Teig rasch miteinander verquirlen und kalt
stellen. Er soll eiskalt sein, wenn Ihr ihn verarbeitet, dann wird die
Kruste nachher knuspriger.
Inzwischen die weiteren Vorbereitungen erledigen: Tongu-Pilze heiss
ueberbruehen, 30 Minuten einweichen. Die Fischfilets schraeg in
portionsgerechte Stuecke schneiden.
Den Kalmar haeuten. Die Innereien aus dem Beutel ziehen, Kalmar
umstuelpen, auch die innere duenne Haut abziehen. Die Flaeche kreuzweise
mit einem Messer einritzen - aehnlich wie die Schwarte eines
Schweinebratens, nur die Schnitte viel enger setzen. Den Kopf
abschneiden, Tentakeln saeubern.
Die Garnelen soweit schaelen, dass ihr Schwanzende noch dranbleibt,
laengs aufschlitzen, schwaerzlichen Darm entfernen.
Tongu-Pilze aus dem Wasser nehmen und die Stiele herausschneiden. Das
Gemuese folgendermassen zuschneiden: Aus der Moehre schraeg vier Scheiben
herausschneiden, aus der Paprikaschote vier etwa 3x5 cm grosse Stuecke.
Die Aubergine laengs vierteln, jedes Viertel wie ein Faecher einschneiden
(wie man das vom Gurkenfaechern her kennt). Den Zucchino ebenfalls
schraeg in knapp 5 mm duenne Scheiben teilen.
Alles nacheinander in Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl gut
abschuetteln. Jeweils durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und
schwimmend im Fett knusprig backen. Dabei die Stuecke auf keinen Fall
braun werden lassen - sie muessen von hellem Gelb sein.
Die Nudeln quer halbieren. Jeweils ein Buendel mit einer Seite in den
Teig tauchen und ebenfalls ausbacken - es entsteht so ein huebsches
filigranes Baeumchen, mit dem man den Teller dekoriert.
Die ausgebackenen Stuecke werden auf einem gefalteten
Reispapierblatt angerichtet.
Dazu wird eine Dip-Sauce serviert: 1/2 Tasse Mirin (japanischer
Kochwein), 1/2 Tasse Sojasauce, 2 Tassen Wasser, in dem 4 Algenblaetter
(Nori) eingeweicht wurden, und 1/2 Tl. Salz zusammen aufkochen.
Abgekuehlt in Schaelchen vor jeden Gast stellen
Tip: Ihr koennt Mirin durch suessen Sherry ersetzen, nehmt dann
aber etwas weniger.
Ausserdem bekommt jeder drei weitere Schaelchen: Im ersten befindet
sich feingeriebener Rettich, im zweiten ebenso feingeriebener Ingwer
und im dritten Salz, garniert mit einer duennen Zitronenscheibe.
Jeder ruehrt nun in seine Saucenportion nach eigenem Gusto
Rettich, Ingwer, Salz oder Zitrone und stippt die fritierten
Bissen vorm Verspeisen hinein.