Heringsfiletstreifen, suess-saeuerlich gewuerzt

Für 1 keine Angabe vorh.

3 kg Frische Heringsfilets, in

3 cm grosse Stuecke geschnitten

2 1/2 l Weinessig

1 Thymianzweig

15 g Stangenzimt

15 g Piment

15 g Muskatblueten

15 g Schwarze Pfefferkoerner

15 g Nelken

3 gross. Zwiebeln, in duenne Scheiben

1 Tl. Essigsaeure

400 g Zucker

Alle Zutaten - ausser den Heringsfilets - miteinander vermischen und 15 Minuten kochen. Danach die Fischstuecke hineingeben und etwa 12 Minuten ziehen lassen, bis sie den richtigen Festigkeitsgrad erreich haben.

In der Garfluessigkeit abkuehlen lassen.

Diese Heringe halten sich im Kuehlschrank, mit der Garfluessigkeit bedeckt, bis zu einem Monat.

* Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in der Kueche, Hallwag, 1993, ISBN 3-444-10415-4 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sun, 09 Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Hering, Eingelegtes, zer


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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