Der Hummer ist als einer der beliebtesten Speisekrebse immer mehr
vom Aussterben bedroht - vielleicht sollte man sich gerade aus diesem
Grunde den nicht alltaeglichen Luxus leisten und ihn als delikate
Vorspeise servieren. Er gehoert auf alle Faelle zu jenen Fruechten des
Meeres, die einen pikanten Gaumenkitzel bereiten und huebsch zubereitet
und garniert eine Freude fuers Auge sind.
Frische Pfirsiche in feine Streifen schneiden und mit dem
Hummerfleisch mischen.
Das Ganze mit einer Prise Salz, Zitronensaft und einem guten
Schuss Cognac wuerzen.
Die Zutaten ca. 20 Minuten wirken lassen, dann mit der Mayonnaise
binden und auf den Salatblaettern anrichten.
Dazu kann man Toast mit Butter servieren.
Wenn Du magst, kredenzt Du dazu einen Chablis.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993