Seeteufel mit Kraeuterkruste auf Lauch

Für 1 keine Angabe vorh.

400 g festkochende Kartoffeln

1 gross. Stange Lauch

1 Bd. Estragon

1 Bd. Dill

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Basilikum

2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde

100 g weiche Butter

1 Eigelb

1 kg Seeteufel-Filets

(preiswerter: Kabeljau -Filet)

4 El. Butterschmalz

1 Becher Sahne

5 El. Pernod

2 El. eiskalte Butter

Salz

Pfeffer

Die Kartoffeln schaelen, der Laenge nach vierteln, 30 min. kochen. 1 L Salzwasser zum Kochen bringen, den Lauch in Ringe schneiden und 3 min. blanchieren. Kalt abschrecken und zur Seite stellen. Estragon-, Basilikum- und Petersilienblaetter von den Stengeln zupfen, mit dem Dill im Mixer fein zerkleinern. Das Toastbrot darueberbroeseln. Butter und Eigelb zugeben und alles kurz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in 2 El. Butterschmalz etwa 5 min. anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Sahne und den Pernod aufgiessen, um die Haelfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter einruehren, die Sosse warmhalten. Die Kartoffeln abgiessen. Butterschmalz zerlassen, die Kartoffeln und den Lauch darin anschwitzen.

Fischfilets salzen und pfeffern, mit der Kraeutermasse umhuellen und im Ofen uebergrillen, bis die Kruste goldgelb ist. Kartoffeln und Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Filets in Scheiben schneiden. Alles mit der Sosse anrichten.

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Stichworte: ZER, Seeteufel, Fischgerichte, Kabeljau


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