Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten.
Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den Sud auffangen.
Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Fenchelwuerfel und Reis darin
glasig duensten, dabei ruehren. Muschelsud durch ein Haarsieb giessen
und den Reis damit abloeschen. Den Risotto waehrend ca. 18 Minuten
immer wieder sanft ruehren.
Inzwischen die Muscheln, bis auf 12 Stueck, aus den Schalen loesen.
Das Muschelfleisch vor dem Servieren unter der heissen Risotto
mischen; Parmesan, die Butter und das gehackte Fenchelkraut sanft
darunterruehren und auf einer heissen Platte anrichten. Beiseite
gelegte Muscheln in der Schale darauf legen und sofort servieren.