Chinesisches Fisch Fondue

Für 6

Zutaten

300 g. Rotbarsch

300 g. Kabeljau

300 g. Lachs

300 g. Seezungenfilets

12 Hummerkrabben

2 Bd. Fruehlingszwiebeln

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 gruene Paprikaschote

3 Karotten

200 g. Champignons

200 g. Austernpilze

200 g. Senfgruen oder Mangold

1 chinesischer Blaetterkohl

50 g. Bambussprossen aus der Dose

100 g. Sojasprossen

Zum Garnieren

1 Zitrone

1 Bd. Petersilie

Fuer das Fondue

1 1/2 l Fondue-Bruehe

150 g. Klebe- oder Parboiled -Reis

Fuer die Suppe

75 ml Reiswein

1 Bd. Schnittlauch

Das Fischfilet entgraeten, waschen trockentupfen und in 3 x 3 cm grosse Wuerfel schneiden.

Die Hummerkrabben aus der Schale loesen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen.

Den Fisch und die Krabben getrennt in Schaelchen oder auf einer Platte anrichten.

Die Zitrone in Raedchen schneiden und die Petersilie waschen, abtropfen lassen und den Fisch mit den abgezupften Blaettchen und den Zitronenscheiben garnieren.

Die Saucen (Dijon-Senf Mayonnaise - Kantonesische Sauce suess-sauer - Oel-Soja Dip - Knoblauch Sauce) koennen schon am Tag zuvor zubereitet werden, man fuellt sie dann in kleine Schaelchen und stellt sie kalt.

Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in schraege 2 cm lange Stuecke schneiden.

Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in duenne Streifen schneiden.

Die Karotten schaelen und mit einem Messer der Laenge nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden huebsche Blumen entstehen.

Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn noetig waschen, die Champignons in duenne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stuecke teilen.

Das Senfgruen putzen, waschen, die Stiele entfernen und in Streifen schneiden.

Den chinesischen Blaetterkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Sojasprossen waschen und in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken.

Das Gemuese und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten.

Den Feuertopf in die Mitte des Tisches stellen und die vorher erhitzte Bruehe hineingeben, wieder zum Kochen bringen.

Die Saucen auf den Tisch stellen.

Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, fuellt es mit ein oder zwei Zutaten und haengt es ca. 1 Minute in die kochende Bruehe. In der Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche der gegarte Fisch und das Gemuese gestippt werden.

Als Beilage den Reis nach Rezept garen und getrennt servieren.

Als Getraenk empfiehlt sich ein trockener Weisswein oder gruener Tee.

Zum Schluss den Reiswein in die Bruehe geben, den Schnittlauch waschen, in Roellchen schneiden und mit dem koestlichen Fond als Suppe servieren.

Fuer ein Festessen mit mehreren Personen empfiehlt es sich, noch eine Vorspeisenplatte aus mehreren Gerichten nach Wahl zusammenzustellen.

Source: Chinesische Kueche

** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng) Date: 30 Apr 1994 09:37:00 +0100

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