Topf mit Butter ausstreichen, mit Schalotten ausstreuen.
Zanderfilets wuerzen, nebeneinander einordnen. Mit zerlassenem Butter
bestreichen und mit Zitronensaft betraeufeln. Rotwein und Fischfond
dazu geben, mit einer Folie abdecken und auf den Siedepunkt bringen.
Etwa 20 Minuten koecheln lassen.
Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Sauce reduzieren. Mit
Mehlbutter binden und zur gewuenschten Dicke einkochen. Sauce
passieren und abschmecken. Mit Butterflocken aufschwingen und mit
Zitronensaft abschmecken.
Fischfilets mit der Sauce drappieren und servieren
Nach: P. Pauli, Rezeptbuch der Kueche, 1992,
Portionen: 4
* ISBN 39520249-1-0
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Tue, 18 Jan 1994 01:00:00 +0200
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