Der Kohl wird von den Stengeln abgestreift, mehrmals, nachdem die
groesseren Blaetter entfernt sind, gewaschen, in vielem kochendem
Salzwasser weichgebrueht, dann abgeseiht, durch kaltes Wasser gezogen,
fest ausgedrueckt, und klein geschnitten oder gewiegt.
Nun roestet man zwei Kochloeffel Mehl in 150 Gr. (1/4 Pfund) Butter
oder gutem Fett lichtgelb, ruehrt dies mit guter fetter Fleischbruehe
ab, und kocht den Kohl nebst Salz, Pfeffer und Muskatnuss noch eine
Viertelstunde darin kurz ein.
Man serviert alsdann das Ganze mit warmen geraeucherten Wuersten, oder
gibt es zum Rindfleisch.
Der Kohl wird auch gern mit Gansfett gekocht.
Anmerkung: Das Kochen und Abkuehlen des Kohls muss recht schnell
geschehen, und solcher nach Fertigsein auch so schnell als moeglich zu
Tisch gegeben werden, damit er seine schoene gruene Farbe nicht
verliere.