Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten lang
leise koecheln lassen. Anschliessend in eine flache Ofenform giessen.
Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der
Forelle tun, diese in die flache Form legen, mit einer Aluminiumfolie
bedecken.
Im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen - Ofenmitte - waehrend 25 bis 30
Minuten garen lassen. Achtung: das Bouillon darf nicht kochen !
Inzwischen die Sauce zubereiten: in einem nicht zu heissen Wasserbad,
Eigelbe mit Wein und Vermouth schaumig schlagen. Butter - KALT - in
Flocken unter staendigem Schlagen zugeben; im Wasserbad
weiterruehren, bis die Sauce bindet. Aus dem Wasserbad nehmen, mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum zugeben und Sauce zu dem Fisch servieren.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.
* Quelle: Betty Bossis, Le poisson, Zuerich 1988
erfasst von Rene Gagnaux