Forelle Blau, mit feinem Gemuese und Sherry-Sauce

Für 1 keine Angabe vorh.

500 g Champignons

Zitronensaft

1 Zwiebel

1 El. Butter

Salz, Pfeffer, Thymian

2 El. Butter

280 g Erbsen aus der Dose

125 g Krabbenfleisch (frisch oder tiefgekuehlt

4 Forellen, kuechenfertig je etwa 250 g

250 ml Wasser

250 ml Weisswein

3 El. Essigessenz

1 Bd. Suppengruen

1 Zwiebel

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

5 Pfefferkoerner, weiss

1/2 Tl. Salz

200 g Mayonnaise

3 El. Sherry

1 Msp. Ingwerpulver

Zucker, Zitronenachtel, Dill

Fuer das Gemuese Champignons putzen, waschen, m. Zitronensaft betraeufeln. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln, Butter zerlassen, die Zwiebelwuerfel glasig duensten lassen. Die Champignons hinzufuegen, mit Salz, Pfeffer, Thymian wuerzen, gar duensten lassen. Butter zerlassen, Erbsen abtropfen lassen, mit dem Krabbenfleisch in der Butter erhitzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Forellen unter fliessendem, kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, rund binden. Fuer den Sud Wasser mit Weisswein und Essigessenz vermengen. Suppengruen putzen, waschen, grob zerkleinern. Zwiebel abziehen, mit Nelken spicken. Suppengruen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner und Salz in die Fluessigkeit geben, zum Kochen bringen. Die Fische hineingeben und gar ziehen lassen. Fuer die Sherrysauce Mayonnaise mit Sherry und Ingwerpulver verruehren, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die garen Forellen vorsichtig aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, mit dem Gemuese auf einer vorgewaermten Platte anrichten, mit Zitronenachteln und Dill garnieren. Die Sherrysauce dazu reichen. Beilage: Petersilienkartoffeln, Salat Duenstzeit fuer die Champignons: 10-15 Min. Garzeit fuer die Fische: 15-20 Min.

Menge: 4 Portionen

** From: Peter_Mackert@p7.f410.n2476.z2.schiele-ct.de Date: Mon, 07 Mar 1994 19:56:14 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Fisch, Hauptspeise, Forelle


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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