Die Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Die Chilischoten laengs halbieren,
entkernen und fein wuerfeln.
Butter und Oel in einem Topf erhitzen. Das Currypulver darin kurz
anschwitzen. Zwiebel-, Chiliwuerfel und Reis unter Wenden darin glasig
duensten. Nach und nach den heissen Fond dazugiessen. Den Reis bei milder
Hitze zugedeckt 25 bis 30 Minuten ausquellen lassen, dabei oefter
umruehren.
Inzwischen die Moehren putzen, in feine Stifte schneiden, in Salzwasser
eine bis zwei Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Cashewkerne laengs halbieren, ohne Fett in der Pfanne unter Wenden
roesten, dann herausnehmen. Das Koriandergruen grob hacken.
Moehren, Cashewkerne und Koriander zuletzt unter den Reis heben und
salzen.
Den Curry-Risotto zur Poulardenbrust im Kokosmantel servieren.