Kartoffel (II) unter fliessendem Wasser abbuersten und ungeschaelt mit
Wasser bedeckt 30 Minuten kochen lassen. Abgiessen, abschrecken und
abziehen. Restliche Kartoffeln (I) schaelen und waschen. In eine
Schuessel mit kaltem Wasser reiben und in ein sauberes Geschirrtuch
geben. Ueber einen Topf so trocken wie moeglich auspressen. In eine
Schuessel geben.
Da ausgepresste Wasser 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Staerke
absetzen kann. Wasser vorsichtig abgiessen. Die Staerke zu den
geriebenen Kartoffeln geben. Pellkartoffeln durch eine Presse
zugeben. Semmelbroesel, Ei, heisse Milch, Salz und Pfeffer zufuegen und
zu einem Klossteig kneten.
Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden. Das Schweineschmalz in einer
Pfanne erhitzen. Weissbrotwuerfel darin in 3 Minuten braeunen.
In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen
Haenden einen Handteller grossen Probekloss formen. In die Mitte des
Klosses geroestete Weissbrotwuerfel druecken. Probekloss kochen. Ins Wasser
geben und in 30 Minuten gar ziehen lassen. Kloss mit dem Schaumloeffel
rausnehmen. Mit 2 Gabeln auseinanderreissen. Wenn der Probekloss gut
ist, aus dem restlichen Teig gleichmaessige Kloesse formen und wie den
Probekloss garen. Kloesse mit einem Schaumloeffel aus dem Wasser nehmen
und kurz abtropfen lassen. In einer vorgewaermten Schuessel sofort
servieren.
Wozu reichen: Zu Wildschweinkeule und Rosenkohl.
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 70 Minuten
* Menue 5/208
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Tue, 24 Jan 1995