Filets abspuelen und trockentupfen. Mit Zitronensaft bestreichen,
leicht salzen und mit Oel betraeufelt fuer 30 Minuten in den
Kuehlschrank legen.
Das geputzte, gewuerfelte Suppengruen mit den abgespuelten
Fischabfaellen, Wasser, Wein und Pfefferkoernern aufkochen und 20
Minuten koecheln lassen. Durch ein Sieb giessen und um die Haelfte
einkochen.
Die Zanderfilets auf den Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill
auf jeder Seite etwa 3 Minuten garen.
Nebenher die Creme fraiche in den eingekochten Sud einruehren und
salzen. Die gut abgetropften Pfefferkoerner grob hacken. Die Butter
neben dem Herd in kleinen Flocken in die Sauce ruehren und dann die
Pfefferkoerner zufuegen.
Die Zanderfilets auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit
etwas Sauce ueberziehen. Restliche Sauce getrennt reichen.
Dazu schmecken Salat und in Butter geschwenkte Bandnudeln.
* Quelle: Nach: meine Familie & ich Kleine Kuechen-Bibliothek
Fisch und Meeresfruechte Gepostet: Herbert Schmitt
11.05.95